gravlax de saumon, crème sure à l'aneth et caviar de mulet

crémeuse de brie au miel et noisettes

sur écailles, mignonette

pain brioché et gelée d'argousier

crème sure et chair de homard

purée de courge musquée, tombée de poireaux et shiitakés, beurre de gingembre et soja

purée de céleri rave et matignon de légumes, jus de fond de braisage à la farine rôtie

pilaf de riz sauvage aux poivrons multicolores, cigare au chou de canard confit, sauce poivrade

et crevettes d'Argentine, velouté de crevettes et linguine au poivre vert et citron

à la framboise et canneberge, crème de mascarpone à l'érable et enrobage de chocolat

sur écailles, mignonette

pain brioché et confiture d'argousier

salade de tataki de thon et saumon mariné, mayonnaise à l'ail noir

sauce rouille et salade de fenouil

aux herbes salées, nougatine de graines de citrouille

bouquetière de légumes, gratin dauphinois, champignons et oignons perlés, sauce d'une joue de boeuf braisée

risotto d'épeautre aux légumes rôtis et échalotes confites, sauce poivrade aux canneberges

lentilles béluga et matignon de légumes, purée de panais, beurre blanc à l'aneth

en croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret d'agneau et patates douces aux baies d'argousier

crème de chocolat lacté, mousse de vanille de l'ile Maurice et noix torréfiée