et crevettes nordiques, crème sure

câpres, oignons rouges et croustilles de betteraves

aux betteraves et sirop d'érable, crème sure à l'aneth, caviar de mulet et betteraves jaunes marinées

salade tiède d'haricots verts et noisettes rôties, canard fumé, caramel de sirop d'érable et vinaigre de cidre

salade de coquillages, mayonnaise aux herbes salées maison, mesclun de pousses

Du moment sur écailles, mignonette

asperges vertes, champignons pleurotes, graines de caméline torréfiées, gastrique aux baies de sureau et copeaux de parmesan

pain brioché maison et gelée d'argousier

Huîtres du moment, salade de coquillages, tartare de saumon, arancini au crabe des neiges, gravlax d’omble, rillettes de maquereau fumé

Ricotta, champignons, bettes à carde, graines de citrouilles rôties, jus de veau à la fleur d'ail et salade de roquette au pesto de tomates séchées

Frites et salade

Façon bourguignonne, carottes nantaises, haricots verts et spatzles à la moutarde à l'ancienne

aux poireaux, croûtons au pesto d'algues marines

Grillée, poêlée de pommes de terre rattes et légumes, sauce à l'échalotte

brandade, baluchon de bettes à cardes, beurre blanc aux gonades d'oursin

lentilles béluga, purée de panais, baluchon de chou farci à l'effiloché de canard confit, sauce porto et foie gras

risotto d'orge, pleurotes, asperges vertes, gastrique aux baies de sureau

En croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette

torchon de foie gras, purée de Yukon gold, échalotes croustillantes et légumes du moment, sauce de joue braisée

maison, tuile à l'érable et coulis de fruits

À l’érable, confiture d’argousier

Coulis de framboises

Au chocolat, compotée de fruits rouges

Coulis de bleuets

À l’érable, tuile à l’érable