rillettes de sébaste à la ciboulette

câpres, oignons rouges et croustilles de betteraves

croustilles de betteraves

crémeuse de brie au miel et noisettes rôties

et champignons, sauce au Marsala

Tataki de thon en croûte de sésame, houmous à la betterave rouge

sur écailles, mignonette

gravlax d'omble chevalier et salade de fenouil crémeuse

Rockefeller

pain brioché maison et gelée d'argousier

rillettes de lapin, canard séché, fondant de foies de volaille, ballotine de canard, saucisson, compote d'oignons caramélisés et légumes marinées

Huîtres du moment, salade de coquillages, tartare de saumon, arancini au homard, tataki de thon, rillettes de sébaste, gravlax d'omble chevalier

frites et salade

bouillon de champignons, légumes racines rôtis, asperges vertes, salade roquette

sauce milanaise et gremolata

bacon Fortin, pommes caramélisées à l'érable, chou rouge braisé et purée de pommes de terre, canneberges confites

sautés à la fleur d'ail, huile citron au persil et parmesan, salade roquette

velouté de coquillages au safran, risotto d'avoine nue aux champignons et poêlée d'épinards

champignons sautés, purée de panais et asperges vertes, sauce au Marsala

façon bourguignonne, carottes nantaises, purée de Yukon gold fromagée, effeuillé de choux de Bruxelles

pommes de terre rattes et champignons, fondue de poireaux à l'effiloché de canard confit, sauce bigarade à l'argousier

gravlax d'omble chevalier et salade de fenouil crémeuse

en croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette

linguine au beurre de corail et asperges vertes rôties

oignons frits, purée de Yukon gold fromagée et portabella confit, sauce poivrade

maison, tuile à l'érable et coulis de fruits

À l’érable, confiture d’argousier

Coulis de framboises

Au chocolat, compotée de fruits rouges

Coulis de bleuets

À l’érable, tuile à l’érable