Potage du moment
6.00
Salade du marché
9.00
Bisque de homard
12.00
et crevettes nordiques, crème sure
Tartare de saumon
16.00
câpres, oignons rouges et croustilles de betteraves
Gravlax d'omble de l'arctique
16.00
aux betteraves et sirop d'érable, crème sure à l'aneth, caviar de mulet et betteraves jaunes marinées
Fondue au fromage St-Honoré de Portneuf
18.00
salade tiède d'haricots verts et noisettes rôties, canard fumé, caramel de sirop d'érable et vinaigre de cidre
Arancini de crabe des neiges
19.00
salade de coquillages, mayonnaise aux herbes salées maison, mesclun de pousses
Demi-douzaine d’huîtres
19.00
Du moment sur écailles, mignonette
Raviole ouverte aux noix de ris de veau
21.00
asperges vertes, champignons pleurotes, graines de caméline torréfiées, gastrique aux baies de sureau et copeaux de parmesan
Assiette de fromages d'ici
20.00
Foie gras de canard au torchon
23.00
pain brioché maison et gelée d'argousier
Planche partage de poissons et fruits de mer
36.00
Huîtres du moment, salade de coquillages, tartare de saumon, arancini au crabe des neiges, gravlax d’omble, rillettes de maquereau fumé
Cannellonis au lapin confit
27.00
Ricotta, champignons, bettes à carde, graines de citrouilles rôties, jus de veau à la fleur d'ail et salade de roquette au pesto de tomates séchées
Tartare de saumon
28.00
Frites et salade
Assiette végétarienne
29.00
Joue de bœuf braisée
33.00
Façon bourguignonne, carottes nantaises, haricots verts et spatzles à la moutarde à l'ancienne
Chaudrée de poissons et fruits de mer
34.00
aux poireaux, croûtons au pesto d'algues marines
Bavette de bœuf AAA
35.00
Grillée, poêlée de pommes de terre rattes et légumes, sauce à l'échalotte
Filet de morue
38.00
brandade, baluchon de bettes à cardes, beurre blanc aux gonades d'oursin
Magret de canard rôti
39.00
lentilles béluga, purée de panais, baluchon de chou farci à l'effiloché de canard confit, sauce porto et foie gras
Duo de pétoncles et noix de ris de veau
45.00
risotto d'orge, pleurotes, asperges vertes, gastrique aux baies de sureau
Carré d’agneau
49.00
En croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette
Filet mignon de boeuf grillé
55.00
torchon de foie gras, purée de Yukon gold, échalotes croustillantes et légumes du moment, sauce de joue braisée
Trilogie de sorbets et crème glacée
10.00
maison, tuile à l'érable et coulis de fruits
Gâteau fromage
10.00
À l’érable, confiture d’argousier
Gâteau brésilien
10.00
Coulis de framboises
Gâteau trois mousses
10.00
Au chocolat, compotée de fruits rouges
Gâteau aux carottes et mascarpone
10.00
Coulis de bleuets
Crème brûlée
12.00
À l’érable, tuile à l’érable