crème sure et chair de homard

gratinée

jaunes et fromage de chèvre rôti, vinaigrette de betteraves rouges

câpres, oignons rouges et croustilles de betteraves

crème sure à l'aneth et caviar de mulet

crémeuse de brie au miel et noisettes (supp. TH 5)

purée de panais et oignon cippolini (supp. TH 5)

et champignons, sauce au Porto (supp. TH 5)

sur écailles, mignonette (supp. TH 5)

Rockefeller (supp. TH 8)

pain brioché maison et gelée d'argousier (supp. TH 10)

Huîtres du moment, arancini de homard, maquereau fumé, tartare de saumon, tataki de thon, crevettes sauce cocktail, carpaccio

braisés au vin rouge, champignons et poireaux, salade roquette

et canneberges, sauce poivrade

aux légumes rôtis, champignons et courge musquée, salade roquette

bacon Fortin, pommes caramélisées à l'érable, chou rouge braisé et purée de pommes de terre, canneberges confites

spätzles aux herbes et effeuillé de choux de Bruxelles

sautés à la fleur d'ail, huile citron au persil et parmesan, salade roquette

façon bourguignonne, carottes nantaises, purée de Yukon gold fromagée, effeuillé de choux de Bruxelles (supp. TH 8)

riz sauvage aux matignons de légumes, cigare au chou de canard confit, sauce poivrade (supp. TH 8)

purée de courge musquée, fondue de poireaux et shiitakés, beurre blanc aux algues bacon de mer (supp. TH 10)

et flanc de porc braisé, lentilles béluga et purée de panais, jus de braisage (supp. TH 10)

oignons frits, duxelles de champignons et gratin dauphinois, sauce d'une joue de boeuf (supp. TH 10)

en croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette (supp. TH 25)

maison, tuile à l'érable et coulis de fruits

À l’érable, confiture d’argousier

Coulis de framboises

Au chocolat, compotée de fruits rouges

Coulis de bleuets

À l’érable, tuile à l’érable