Croustilles de betteraves jaunes et rouges, mesclun

Sauce à la mangue épicée et salade de légumes croquants

Gravlax d’omble chevalier au gin Ungava, salade de fenouil et crème sure au caviar de mulet

Du moment sur écailles, mignonette

Et poivrons multicolores rôtis, purée d’haricots blancs au paprika fumé et caramel de balsamique

Et poêlée de champignons, sauce porto et foie gras (supplément de 5 en formule Table d’Hôte)

Confiture de cassis, brioche rôtie et salade de mâche (supplément de 5 en formule Table d’hôte)

Huîtres du moment, tartare de saumon, gravlax d’omble chevalier, marinière de moules, pieuvre marinée, rillettes d’esturgeon fumé

Ricotta, champignons, courge musquée, canneberges séchées, sauce poivrade et spaghettini de courgettes

Frites et salade

Façon bourguignonne, carottes nantaises, purée de pommes de terre Yukon gold fromagée et effeuillé de choux de Bruxelles

Salade composée de crevettes nordiques, concombres, radis et légumes croquants

Fondue de Tomme d’Elles, pilaf de riz sauvage, salade de lentilles béluga et matignon de légumes, gratin de pommes de terre douces à l’argousier, effiloché de choux de Bruxelles et asperges vertes

Grillée, pommes de terre rattes et légumes, sauce aux poivres

Rôti, beurre blanc aux algues marines, salade de lentilles béluga et matignon de légumes

Pilaf de riz sauvage et baluchon de chou de Savoie à l’effiloché de cuisse confite braisé au Genièvre

Grillé, écrasé de topinambours et effeuillé de choux de Bruxelles, échalotes confites au vin rouge

Caramélisés au sirop d’érable et Sortilège, purée de panais et asperges vertes rôties au bacon

En croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette

Linguine au beurre de corail et asperges vertes rôties

maison, tuile à l'érable et coulis de fruits

À l’érable, confiture d’argousier

Coulis de framboises

Au chocolat, compotée de fruits rouges

À l’érable, tuile à l’érable