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Entrées

Potage du moment

6.00


Salade du marché

9.00


Bisque de homard

12.00


et crevettes nordiques, crème sure

Tartare de saumon

16.00


câpres, oignons rouges et croustilles de betteraves

Gravlax d'omble de l'arctique

16.00


aux betteraves et sirop d'érable, crème sure à l'aneth, caviar de mulet et betteraves jaunes marinées

Fondue au fromage St-Honoré de Portneuf

18.00


salade tiède d'haricots verts et noisettes rôties, canard fumé, caramel de sirop d'érable et vinaigre de cidre

Arancini de crabe des neiges

19.00


salade de coquillages, mayonnaise aux herbes salées maison, mesclun de pousses

Demi-douzaine d’huîtres

19.00


Du moment sur écailles, mignonette

Raviole ouverte aux noix de ris de veau

21.00


asperges vertes, champignons pleurotes, graines de caméline torréfiées, gastrique aux baies de sureau et copeaux de parmesan

Assiette de fromages d'ici

20.00


Foie gras de canard au torchon

23.00


pain brioché maison et gelée d'argousier

Planche partage de poissons et fruits de mer

36.00


Huîtres du moment, salade de coquillages, tartare de saumon, arancini au crabe des neiges, gravlax d’omble, rillettes de maquereau fumé

Plats principaux

Cannellonis au lapin confit

27.00


Ricotta, champignons, bettes à carde, graines de citrouilles rôties, jus de veau à la fleur d'ail et salade de roquette au pesto de tomates séchées

Tartare de saumon

28.00


Frites et salade

Assiette végétarienne

29.00


Joue de bœuf braisée

33.00


Façon bourguignonne, carottes nantaises, haricots verts et spatzles à la moutarde à l'ancienne

Chaudrée de poissons et fruits de mer

34.00


aux poireaux, croûtons au pesto d'algues marines

Bavette de bœuf AAA

35.00


Grillée, poêlée de pommes de terre rattes et légumes, sauce à l'échalotte

Filet de morue

38.00


brandade, baluchon de bettes à cardes, beurre blanc aux gonades d'oursin

Magret de canard rôti

39.00


lentilles béluga, purée de panais, baluchon de chou farci à l'effiloché de canard confit, sauce porto et foie gras

Duo de pétoncles et noix de ris de veau

45.00


risotto d'orge, pleurotes, asperges vertes, gastrique aux baies de sureau

Carré d’agneau

49.00


En croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette

Filet mignon de boeuf grillé

55.00


torchon de foie gras, purée de Yukon gold, échalotes croustillantes et légumes du moment, sauce de joue braisée

Desserts

Trilogie de sorbets et crème glacée

10.00


maison, tuile à l'érable et coulis de fruits

Gâteau fromage

10.00


À l’érable, confiture d’argousier

Gâteau brésilien

10.00


Coulis de framboises

Gâteau trois mousses

10.00


Au chocolat, compotée de fruits rouges

Gâteau aux carottes et mascarpone

10.00


Coulis de bleuets

Crème brûlée

12.00


À l’érable, tuile à l’érable

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