Petits croûtons et moules décortiquées

Croustilles de betteraves jaunes et rouges, mesclun

Sauce à la mangue épicée et salade de légumes croquants

Gravlax d’omble chevalier au gin Ungava, salade de fenouil et crème sure au caviar de mulet

Du moment sur écailles, mignonette

Façon Rockefeller

Et poivrons multicolores rôtis, purée d’haricots blancs au paprika fumé et caramel de balsamique

Salade de betteraves rôties, compote de cassis et mesclun de pousses

Et poêlée de champignons, sauce porto et foie gras (supplément de 5 en formule Table d’Hôte)

Confiture de cassis, brioche rôtie et salade de mâche (supplément de 5 en formule Table d’hôte)

Huîtres du moment, tartare de saumon, gravlax d’omble chevalier, marinière de moules, pieuvre marinée, rillettes d’esturgeon fumé

Ricotta, champignons, poireaux, graines de citrouilles rôties. spaghettini de courge musquée

Frites et salade

Au safran, croûtons de rouille au safran

Façon bourguignonne, carottes nantaises, purée de pommes de terre Yukon gold fromagée et effeuillé de choux de Bruxelles

Grillée, poêlée de pommes de terre rattes et légumes, sauce à l'échalotte

Farci sous la peau de duxelles de champignons, purée de céleri rave, chou rouge braisé au lard fumé, sauce poivrade aux canneberges

Risotto d'épautre, courge musquée rôtie, beurre blanc à l'argousier

Grillé, oignons frits, purée de Yukon Gold, effeuillé de Bruxelles et carottes nantaises, poêlée de champignons, sauce au porto et foie gras

Purée de panais, poêlée d'épinards, duxelles de champignons à l'huile de truffe, sauce au caramel d'érable épicé, armillaire de miel

En croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette

Linguine au beurre de corail

maison, tuile à l'érable et coulis de fruits

À l’érable, confiture d’argousier

Coulis de framboises

Au chocolat, compotée de fruits rouges

Coulis de bleuets

À l’érable, tuile à l’érable