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Menu des Fêtes 2017 /18

24, 25 décembre 17  et 1re  janvier 18

Souper dès 17 heure

31 décembre 17

À compter de 16Heure et

19 heure pour souper dansant

Menu in english 
Menu in english

Menu du 24, 25 décembre 17 et 1er janvier 18

  • Terrine de lièvre et foie gras de canard
  • compote de figues et
  • rémoulade de céleri rave
  • Hare and foie gras terrine, fig compote, celeriac remoulade
  • 14$
  • Fricassée d’escargots, crémeuse de fleur d’ail et
  • pleurotes, tranche de Yukon gold rôtie
  • Fricassee of snails, garlic flower and oysters mushroom sauce, roasted slice of
  • Yukon gold  potato
  • 14.50$
  • Gravlax d’omble chevalier,
  • crème sûre au gin Ungava,
  • betteraves jaunes marinés, caramel de betteraves
  • Artic char gravlax, sour cream with Ungava gin, yellow beet marined and caramel of beet
  • 13.50$
  • *******
  • Crème de courge musquée,
  • chantilly à la nougatine de graines de citrouille
  • Butternut squash cream soup, Chantilly nougatine of pumpkin seeds
  • Ou / or
  • Salade d’endives, huile de noix et pacanes
  • Endives salad with nuts oil and pecans
  • ******
  • Pavé de morue rôti,
  • crémeuse de hareng fumé, brandade de hareng et
  • effeuillé de choux de Bruxelles
  • Roasted cod steak, creamy smoked herring, herring brandade and Brussels sprout
  • 33$
  • Risotto de fruits de mer au safran et chorizo,

  • pois verts et ailes de canard confites
  • Seafood risotto with saffron, chorizo, green peas and confit duck wings
  • 35$
  • Longe de veau rôtie en croûte de noisettes,

  • sauce au bleu de Charlevoix,
  • linguine au citron et poivre vert
  • Hazelnut crusted veal filet, Charlevoix bleu cheese sauce,
  • linguini with lemon and green peppercorn sauce
  • 36$

  • Suprême de faisan rôti, farci

  • à la duxelles de champignons,
  • crémeuse de topinambours et poêlée d’épinards
  • Roasted supreme of pheasant, stuffed with mushroom duxelles,
  • creamy Jerusalem artichoke and spinach
  • 35$
  • Filet de boeuf grillé,
  • gratin Dauphinois au panais et pommes de terre,
  • champignons King confits, sauce porto foie gras
  • Grilled beef filet, parsnips and potatoes Dauphinois,
  • King mushroom confit, port wine and foie gras sauce
  • 45$
  • Bûche de Noël au chocolat, framboises et mascarpone

  • Chocolate, raspberry and mascarpone cheese Christmas cake
  • Café / Thé

 

 

 

  • 31 Décembre 2017

  • Trilogie d’amuses-bouches

  • ******

  • Foie gras de canard au torchon,

  • compote de camerises, brioche rôtie et
  • salade de mâche à l’huile de truffe
  • Duck foie gras torchon, honeyberry jam,
  • truffle oil lamb’s lettuce salad, toasted brioche
  • Ou / or
  • Pétoncles géants rôti,
  • beurre de pommes jaunes, fleur de sel et
  • julienne de pomme acidulée
  • Roasted giant scallop, yellow apple butter,
  • garlic flower and sour apple
  • ******
  • Crème de courge butternut,
  • chantilly à la nougatine de graines de citrouille
  • Butternut squash cream soup, Chantilly nougatine of pumpkin seeds
  • OU / or
  • Salade de  betteraves jaunes,
  • fromage de chèvre rôti, pacanes et miel
  • Yellow beet salad with roasted goat cheese, honey pecans
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  • Longe de cerf rôtie,
  • sauce poivrade à l’argousier, topinambours confits et
  • effeuillé de choux de Bruxelles
  • Roasted deer filet, buckthorn pepper sauce,
  • Jerusalem artichoke confits and Brussels sprout
  • Ou / or
  • Filet d’omble de l’arctique saisi,
  • chutney de kumquat et
  • endives caramélisées
  • Artic chard filet, Kumquat chutney and caramelized endives
  • Ou
  • Duo de noix de ris de veau rôti et crevettes rouges,
  • risotto aux champignons,
  • poêlée d’épinards, armillaire de miel,
  • beurre homard
  • Duo of roasted sweetbread and red shrimps, mushroom risotto,
  • spinach, armillaire de miel mushroom, lobster butter sauce
  •  ******
  • Moelleux de chocolat noir cœur de passion, coulis de petits fruits
  • Chocolate and passion fruit lava cake, red fruits coulis
  • Café / thé
  • Coffee / Tea
  • 99$/ personne