crème sure et escalopes de pétoncles

des Bobines et betteraves jaunes, crème sure à l'aneth et caviar de mulet

poireaux sauce ravigote, graines de citrouille rôties, tapenade d'olives, ricotta et mesclun de pousses

câpres, oignons rouges et croustilles de betteraves

à la persillade d'escargots et fleur d'ail

et champignons, sauce au Porto

mayonnaise à l'ail noir et poêlée de champignons

sur écailles, mignonette (supp. TH 5)

Rockefeller (supp. TH 5)

pain brioché maison et gelée d'argousier (supp. TH 5)

Huîtres du moment, salade de coquillages, tartare de saumon, tataki de thon, filet de sébaste frit, carpaccio

salade de chou crémeuse

bouillon de miso, légumes rôtis, salade roquette

frites et salade

bacon Fortin, pommes caramélisées à l'érable, chou rouge braisé et purée de pommes de terre, canneberges confites

braisés au vin rouge, ricotta, courge musquée et graines de citrouille rôties

au bouillon de homard et légumes, croûtons de rouille au parmesan et safran

coquillages et épinards, velouté à la fleur d'ail

lentilles béluga et purée de courge musquée, beurre de crustacés

façon bourguignonne, carottes nantaises, purée de Yukon gold fromagée, effeuillé de choux de Bruxelles

farci sous la peau de duxelles de champignons, risotto d'avoine nue, légumes rôtis, sauce au vinaigre de framboise

braisé aux baies de genièvre, purée de céleri rave et matignon de légumes (supp. TH 7)

en croûte de sauge et graines de citrouille, jus de braisage, tian de jarret et gratin de pommes de terre douces aux baies d’argousier, salade de roquette (supp. TH 9)

oignons frits, duxelles de champignons et gratin dauphinois, sauce d'une joue de boeuf (supp. TH 9)

maison, tuile à l'érable et coulis de fruits

À l’érable, confiture d’argousier

Coulis de framboises

Au chocolat, compotée de fruits rouges

Coulis de bleuets

À l’érable, tuile à l’érable