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Menu Fêtes 2018-2019

Menu 24, 25 décembre 2018 et 01 Janvier 2019

 

Rillettes de canard et foie gras,compote d’abricots séchés,

        • rémoulade de céleri rave
            • 18$
            •  Gravlax de saumon à l’aneth,
            • crème sûre poivre et citron,
            • carpaccio de betteraves jaunes
            • 14$
            • Feuilleté d’escargots à la
            • crème de champignons sauvages
            • 16$
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            • Crème de cresson, chantilly aux salpicons de pommes

            • Ou
            • Salade d’endives à l’huile de noix, pacanes rôties
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            • Filet d’omble de l’arctique,velouté de moules au safran,

            • purée de fenouil et poêlée d’épinards

            • 35$

            • Suprême de cailles rôtis, sauce muscat,

            • risotto de cuisses confites,effeuillé de choux de Bruxelles

            • armillaire de miel

            • 33$

            • Joues de veau braisées au gingembre,

            • purée de pommes de terre douces,

            • carottes nantaise et salsifis rôtis
            • 33$
        • Papardelles aux noix de pétoncles et
        • crevettes rouges, beurre de bisque,
        • tagliatelles de poireaux
        • 37$
        • Filet de boeuf grillé, sauce porto foie gras,
        • purée de Yukon gold fromagée, oignons frits, champignons Kings confits
        • poêlée de légumes
        • 49$
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        • Bûche de Noël chocolat, framboise et 
        • fromage mascarpone
        • Café / thé
        • Menu 31 décembre 2018
        • Trilogie de mise en bouches
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        • Torchon de foie gras, compote d’airelles
        • pain brioché, salade de mâche à l’huile de truffes
        • Ou
        • Minute d’omble de l’arctique rôtie,
        • beurre de crevettes, purée de fenouil
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        • Consommé de canard , brunoises de légumes
        • Ou
        • Salade d’endives, huile de noix et pacanes
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        • Longe de cerf rôtie, sauce poivrade,
        • purée de pommes de terre douces,
        • chou rouge braisé
        • ou
        • Noix de pétoncles et ris de veau rôtis,
        • risotto à la courge musquée, crémeuse de muscat,
        • armillaire de miel et poêlée d’épinards
        • ou
        • Pavé de morue rôti, brandade à la fleur d’ail,
        • brocolinis rôtis, beurre blanc au paprika fumé
        • ou
        • Filet de boeuf grillé sauce porto foie gras,
        • purée de Yukon gold fromagée, oignons frits,
        • champignons Kings confits et poêlée de légumes
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        • Moelleux aux noisettes et chocolat,
        • crème glacée au pralin
        • Café / Thé
        • 99$ / personne
        • 50$ personne en forfait Hôtel